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Gin的故事;说说六大基酒中的金酒



  一年前曾经聊过《常见的咖啡分类》,然后一年过去了···,这次突然又冒出来,准备再开个新坑,聊聊酒。而具体的则是聊聊调鸡尾酒时用到的六大基酒——朗姆、金、龙舌兰、威士忌、白兰地、伏特加。

  这次又斗胆在机核发文,是一想起了Nadya和口哥做过鸡尾酒;二是有一次看到群里正好聊起了金酒,所以觉得还是可以聊聊的。而对于发此文在机核是否合适,我依旧把评判标准交给老白,自己只是把东西写出来。

  对于鸡尾酒,我也只是才开始接触,所以所靠依据依旧是源于网上的资料。无法以一个老酒鬼的姿态跟各位胡侃,感到很抱歉。如果有爱喝酒的大佬路过,还望在评论区发言交流一二。而如果文中哪些地方哪些地方出现纰漏,还请各位在评论区指出。

  金酒(英语:Gin,荷兰语:Jenever),又称为毡(氈)酒、琴酒,是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底,增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后,所制造出来的一种西洋蒸馏酒。

  金酒的外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子,所以也经常被称为杜松子酒,但并不是所有的金酒都是以杜松子作为主要调味,例如比较少见的黑刺李金酒(sloe gin)就不适合以“杜松子酒”称呼。(选自“金酒”维基百科)

  特点:色泽透亮,酒香味突出,香料味偏重,甜感突出。也因为香料味丰富,容易遮盖其他酒的味道,所以不适合做鸡尾酒的基酒。

  伦敦金酒(London Dry Gin)必须以伦敦的生产工艺,但可以在任何地方生产的金酒。

  特点:酒体无色透明,口感甘冽,不甜,气味清香。既可以单饮也可以作为鸡尾酒的基底酒。

  普利茅斯金酒(Plymouth Gin)在普利茅斯市用蒸馏法生产的金酒。Plymouth也是一个独立的金酒品牌。

  老汤姆金酒(Old Tom Gin)加糖的英国金酒。具体的解释下文中有链接。

  马翁金酒(Mahon Gin)产自西班牙的梅诺卡岛的金酒。Mahon 也是一个独立的金酒品牌。

  从喝酒的角度来说,分类部分其实挺没有必要,因为大家喝酒都是买牌子喝的,每个牌子的金酒因为里面香料些许的差异,味道都会有所不同,所以无法完全用产地概括每种类型的金酒,所以该部分只是供大家简单了解的,感兴趣的朋友可以继续深度了解。上文提到的黑刺李金酒,是主要香料从杜松子改为黑刺李的金酒,在plymouth品牌下就有黑刺李金酒。

  17世纪中叶,许多荷兰人为了谋利,选择在加勒比区域种植甘蔗并带回欧洲销售,但由于气候差异问题,感染热带性疾病。荷兰的 Franciscus Sylvius 医生,为了开发一种新的治疗热带性疾病的液体药物,将本就是特效药的杜松子浸泡在酒精中,制成“杜松子药酒”并冠以“Genever”之名进行销售;然而由于其口感优于当时市场上大多数酒精饮料,所以也逐渐变成一种受大众追捧的酒精饮料。

  而在30年战争(1618—1648)期间,在荷兰作战的英国士兵发现了 Genever,并将其以“Hollands”之名带回了英国,由于杜松子酒给了英国士兵异国作战的勇气和战争胜利的信心,所以又被称为“Dutch Courage”。在其被带回英国后不久,Genever 也被英国人简称为“Gin”。

  1689年,威廉三世登基,他登基后首先对法正式宣战,然后禁止一切法国的进口物品,接着开始在全国范围内推广金酒(酿酒证提前10天申请即可)。而英国大众在没有葡萄酒、白兰地选择的情况下(当时还没有朗姆;且威士忌的进口量较少),价格低廉的金酒几乎成为了唯一的选择。

  但因为酿酒证极易获得的关系,金酒在英国极其泛滥且极其劣质,从而英国王室先后三次颁布提高金酒税收的法案:第一次是于1729年颁布第一个提高数倍金酒税收的法案;第一二次是于1736年在第一个法案基础上,再次提高数倍金酒税收的“Gin Art”法案,但更加剧了地下酒馆酿酒、贩酒的猖獗,此法案于1742年废除;第三次则是颁布规范金酒市场的“Tippling Art”法案,金酒的数量和质量也因此开始得到了规范。

  工业革命时期,Aeneas Coffey发明了连续式蒸馏器,从而可以对玉米、大麦等谷物进行大量发酵、蒸馏,从而得到度数较高、较纯的酒液;在将杜松子、肉桂、茴香、甘草等多种香料浸泡其中,最后蒸馏、金乐园资料网照片中张柏芝气色很稀释,就得到了新式的、酒体纯净很多的金酒,英国人也将这种新金酒命名为“Dry Gin”。

  当金酒传入美国,在美国禁酒令时期(1920—1933),透明无色的金酒就开始成为酒客避免突击检查的最佳选择(当时美国还未流行伏特加)。

  将杜松子和所用到的草药在普通的中性酒精中浸泡不超过48小时;在浸泡完成后将草药取出,再把酒液放入单一蒸馏器中进行蒸馏,然后将蒸馏的成品加水稀释至合适的酒精度,装瓶即可。

  在浸泡和蒸馏的过程中加入比一阶段完成法更多的香料,然后将成品的酒液加水稀释至合适的酒精度,装瓶即可。此方法比“一阶段”效率更高。

  先将中性的酒精进行蒸馏,然后让酒精蒸汽以此穿过所需要的植物,从而让酒精蒸汽拥有味道,然后冷凝蒸汽,加水稀释,装瓶即可。

  二、混合法“混合法”通常用于制作廉价金酒。在中性的酒精中加入金酒中常见的植物香精,再用水稀释至合适的酒精度,装瓶即可。

  一、单饮将金酒直接倒入杯中,或者加入冰块、冰水稀释后引用。(杯子最好选用冰镇过的杯子,这样可以锁住酒中的香气)

  二、作为基酒,调制后引用如标题中一样,将金酒作为鸡尾酒的基酒,与其他液体调制完成后,再喝。

  Bombay Gin(蓝宝石金酒)蓝宝石金酒是百加得旗下的一个金酒品牌,其名字含义是源自于英属印度时期,印度人对金酒的喜爱。

  Beefeater Gin(必富达金酒)必富达金酒是Pernod Ricard公司旗下的金酒品牌,由James Burrough公司在英国装瓶和分销,其品牌形象源自于伦敦塔仪仗队的守门员。

  Gordons Gin(哥顿金酒)哥顿金酒是迪亚吉欧公司旗下的金酒品牌,在英国由苏格兰法夫郡的卡梅隆桥酿酒厂生产,是目前世界上最畅销的金酒品牌。

  Tanqueray Gin(添加利金酒)添加利金酒是迪亚吉欧公司旗下的金酒品牌,虽然起源于伦敦,但现在在苏格兰生产。是美国市场内进口量最大的金酒品牌。

  将所有原料放入混合杯中加冰,以搅和法将其混合均匀,再倒入以加冰的岩石杯中,并辅以橙皮装饰。

  将所有原料放入混合杯中加冰,以搅和法将其混合均匀至混合杯很冰冷的状态,再倒入冰镇的马天尼杯中,并辅以橙皮或绿橄榄(某宝搜索“橄榄罐头”)装饰。

  Gin & Tonic(金汤力)材料:45 ml 金酒(对金酒没什么特殊的要求,可以尝试不同金酒所作金汤力的味道),汤力水

  将金酒倒入长型玻璃杯中,然后在杯中加满汤力水,最后在杯上用一片柠檬和一片莱姆装饰。(网上比较常见的汤力水应该就是屈臣氏的汤力水了)

  Gin Fizz(金菲兹)材料:苏打水 ,60 ml 金酒 , 30 ml 柠檬汁(半个柠檬就好了) ,20 ml 糖浆 ,1勺白砂糖(也可以用蛋白,这个材料的作用是用来让成品表面有绵密的泡沫)

  先把苏打水倒入柯林杯(长型玻璃杯)中备用,然后将其他的材料加入摇酒壶中,先不加冰块摇10s,再在其中放入冰块摇3-4s,之后把壶中酒用双倍过滤的方式(所谓双倍过滤就是在摇酒壶上加滤冰器,再用一个过滤网放在杯口上;但其实只有美式摇酒壶需要用到滤冰器,三段式摇酒壶只需要打开壶盖就可以了)倒入杯中即可。(金菲兹的做法很多,可以先加苏打水,也可以后加,但其最具有代表性的就是杯上层绵密的泡沫了)

  John Collins(约翰·柯林斯)材料:苏打水,60 ml 老汤姆金酒, 30 ml 柠檬汁(半个柠檬就好了),20 ml 糖浆,1勺白砂糖。(从材料上看,基本和金菲兹没什么区别,但和金菲兹最主要的区别就是用到的金酒不同了)

  制作过程和金菲兹基本没区别。将除苏打水以外的原料加入摇酒壶中并加冰摇匀,然后将其倒入杯中,并加满苏打水,并辅以柠檬片装饰,现在不同john collins的版本中,也有将金酒直接换成威士忌的。想了解 John collins 的出处的朋友可以点击这里。

  以上鸡尾酒都是很简单、经典的完全可以尝试在家制作的款式,即使用到调酒壶,也完全可以某宝买一个几块钱的塑料奶茶壶替代,毕竟奶茶壶就是三段式调酒壶。但在家制作的时候一定要注意冰的选择,冰一定要结实,没气泡,因为这样的冰化的会慢,否则就很有可能得到一杯浮着一层水的鸡尾酒或者在喝的过程中被冰化成的水稀释过快的鸡尾酒。

  老汤姆金酒在网上的描述比较少,找到一个自认为比较可信的出处与大家分享,如果有哪位有更准确的名称来源、甚至酿造过程,欢迎在评论区分享。



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